Aplikasi MBG - Tambah Laporan Audit Grading

NAMA SPPG

Hasil Pelaksanaan Audit Grading Keamanan Pangan SPPG

ID SPPG	:
Nama SPPG	:
Alamat SPPG	:
Perwakilan SPPG	:
Hari/Tanggal Audit	:
Nama Auditor	:
Log Presensi	:
ID Assessment	:

Tujuan dan Ruang Lingkup Audit Grading Keamanan Pangan SPPG
Audit Grading Keamanan Pangan pada Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) bertujuan untuk melakukan penilaian melalui audit dokumen dan audit lapangan guna memastikan bahwa setiap SPPG mematuhi seluruh persyaratan standar keamanan pangan. Audit ini dilaksanakan sesuai dengan ketentuan yang ditetapkan dalam Keputusan Kepala Badan Gizi Nasional Nomor 52.2 Tahun 2025.

Kriteria Audit
- SNI CXC 1:1969 – Prinsip Umum Higiene Pangan.
- CAC/RCP 39-1993 – Code of Hygienic Practice for Precooked and Cooked Foods in Mass Catering.

Kategori Temuan Sistem Grading
1. Conformity (Kesesuaian): Tingkat pemenuhan SPPG terhadap seluruh persyaratan.
2. Major: Ketidaksesuaian signifikan yang berdampak langsung terhadap keamanan pangan.
3. Minor: Ketidaksesuaian yang tidak berdampak langsung terhadap keamanan pangan namun memerlukan perbaikan.

FOR KSP KP 123 AUDIT GRADING CHECKLIST

Mengacu ke Lampiran III Keputusan Kepala Badan Gizi Nasional Nomor 52.2 Tahun 2025

No	Persyaratan	Kesesuaian / Ketidaksesuaian (Minor/Major)
Bagian I – Unit produksi atau penyiapan: desain dan fasilitas SPPG
1.	Lokasi
	Unit pengolahan berlokasi di area yang bebas dari bau tak sedap, asap, debu, atau kontaminan dan berada di area yang tidak rawan banjir.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
Hasil Observasi:
2.	Jalan dan area yang digunakan kendaraan
	Memiliki permukaan keras dengan dilengkapi sistem drainase yang memadai dan terdapat tata cara pembersihan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
Hasil Observasi:
3. Bangunan dan fasilitas
3.1	Memiliki konstruksi yang kokoh dan terawat serta terbuat dari bahan yang tidak mencemari pangan	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.2	Tersedia ruang kerja yang memadai	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.3	Desain bangunan dan fasilitas mudah dibersihkan dan dipantau kebersihannya	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.4	Bangungan dan fasilitas didesain untuk mencegah masuknya hama dan kontaminan	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.5	Bangunan dan fasilitas harus dirancang untuk mencegah kontaminasi silang	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.6	Bangunan dan fasilitas dirancang untuk memudahkan pembersihan, pengaturan alur produksi dengan pemantauan suhu pada setiap tahapan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.7	Area penanganan pangan (food handling):
1.	Lantai harus tahan air, anti-slip, tanpa celah, mudah dicuci, dan didesinfeksi.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Dinding yang sebaiknya berwarna cerah harus tahan air, halus, tanpa celah, mudah dicuci dan didesinfeksi. Sudut dinding dengan lantai atau langit-langit sebaiknya didesain agar mudah dibersihkan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.	Langit-langit harus dirancang untuk mencegah kondensasi dan pengelupasan, penumpukan kotoran, kemudahan pembersihan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
4.	Jendela dan lubang udara harus dirancang mencegah penumpukan kotoran, ditutup kawat anti serangga yang mudah dilepas untuk pembersihan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
5.	Pintu harus halus, tahan air, menutup sendiri, dan rapat.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
6.	Tangga, lift, dan struktur tambahan harus dirancang untuk mencegah kontaminasi pangan. Saluran harus mudah diperiksa dan dibersihkan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.8	Semua struktur bagian atas (overhead) dan sambungan (fittings) di area penanganan pangan harus dipasang (dapat dilakukan insulasi) untuk mencegah kontaminasi langsung atau tidak langsung dari kondensasi atau tetesan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.9	Ruang istirahat, toilet, dan area penyimpanan atau pemeliharaan hewan harus terpisah dan tidak memiliki akses langsung ke area penanganan pangan	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.10	Jika diperlukan, unit pengolahan dirancang kemudahan pengendalian akses	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.11	Material yang sulit dibersihkan dan didesinfeksi, seperti kayu, sebaiknya dihindari kecuali jika dipastikan tidak menyebabkan kontaminasi	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.12	Pasokan air
3.12.1	Pasokan air yang terlindung dari kontaminasi harus cukup, dengan tekanan yang memadai dan suhu yang sesuai.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.12.2	Terdapat sistem yang memastikan kecukupan pasokan air panas layak minum tetap mencukupi.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.12.3	Es harus dibuat dari air layak minum serta diproduksi, ditangani, dan disimpan dengan cara yang mencegah kontaminasi	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.12.4	Uap yang bersentuhan langsung dengan pangan atau permukaannya harus bebas dari zat berbahaya	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.12.5	Air yang tidak layak minum untuk uap, pendinginan, pemadam kebakaran, dan keperluan lain yang tidak terkait pangan harus dialirkan melalui saluran terpisah dengan penandaan warna.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.13	Sistem pembuangan limbah
1.	Sistem pembuangan limbah cair dan padat harus efisien serta dipelihara dan diperbaiki secara rutin.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Selokan sebagai saluran pembuangan limbah harus tertutup dan dirancang untuk mencegah kontaminasi pada pasokan air layak minum.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.14	Pendinginan
3.14.1	Unit pengolahan harus memiliki sistem pendingin dan/atau pembeku yang cukup untuk menyimpan bahan mentah pada suhu yang sesuai sesuai dengan persyaratan di 7.1.4 dan 7.1	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.14.2	Unit pengolahan harus memiliki sistem pendingin dan/atau pembeku, atau freeze tunnel yang dapat mendinginkan atau membekukan sesuai dengan persyaratan di 7.7 dan 7.8	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.14.3	Unit pengolahan harus memiliki sistem pendingin dan/atau pembeku, atau peralatan penyimpanan dingin dan beku untuk pangan olahan, sesuai dengan kapasitas produksi harian, agar memenuhi persyaratan di 7.7 dan 7.8.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.14.4	Semua ruang pendingin harus dilengkapi dengan alat pengukur suhu, dan jika memungkinkan,sebaiknya menggunakan alat perekam suhu dan alarm suhu.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.15	Ruang ganti dan toilet
1.	Berlokasi dekat dengan unit pengolahan dengan pembuangan limbah yang higienis.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Memiliki pencahayaan yang baik, ventilasi, dan pengatur suhu yang memadai serta tidak langsung terbuka ke area penanganan pangan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.	Dilengkapi fasilitas cuci tangan lengkap dan higienis, serta pengingat mencuci tangan setelah menggunakan toilet.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
4.	Keran tanpa sentuhan tangan lebih disarankan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.16	Fasilitas cuci tangan pada area produksi
1.	Jika diperlukan dalam ruang proses, harus tersedia fasilitas cuci sebaiknya tanpa sentuhan tangan, disinfeksi dan pengering tangan yang memadai dan mudah diakses.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Air hangat atau panas, air dingin, serta perlengkapan pembersih dan pengeringan tangan yang sesuai harus tersedia.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.	Pipa pembuangan tertutup yang terhubung ke saluran air.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.17	Fasilitas desinfeksi
	Jika diperlukan, harus tersedia fasilitas untuk pembersihan dan desinfeksi peralatan kerja yang terbuat dari material tahan korosi, mudah dibersihkan, dan dilengkapi dengan pasokan air yang memadai.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.18	Pencahayaan
1.	Unit pengolahan harus memiliki pencahayaan alami atau buatan yang memadai.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Jika diperlukan, pencahayaan harus memiliki intensitas minimal: 540 lux, 220 lux, 110 lux	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.	Bola lampu dan peralatan pencahayaan di atas bahan pangan harus aman dan terlindungi.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.19	Ventilasi
1.	Ventilasi harus memadai	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Aliran udara di area industri harus mengarah dari area bersih ke area kotor, harus dilengkapi dengan kawat kasa atau penutup dari bahan tidak korosif.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.20	Fasilitas penyimpanan untuk limbah dan bahan yang tidak bisa dimakan
	Tersedia fasilitas untuk penyimpanan limbah dan bahan yang tidak bisa dimakan sebelum dibuang dari unit pengolahan dan didesain untuk mencegah akses hama dan kontaminasi.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
Hasil Observasi:
4. Peralatan dan perkakas
4.1	Bahan
1.	Terbuat dari bahan yang tidak beracun, bau atau rasa, serta kedap air, tahan korosi dan tahan terhadap pembersihan dan desinfeksi berulang.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Permukaan halus dan bebas dari lubang dan celah.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
4.2	Desain, konstruksi dan instalasi saniter
4.2.1	Semua peralatan dan perkakas yang mudah diakses, didesain dan dibangun untuk mencegah kontaminasi dan mempermudah pembersihan dan desinfeksi yang menyeluruh	Co Conformity Mi Minor Ma Major
4.2.2	Wadah sekali pakai yang tertutup untuk bahan yang tidak bisa dimakan dan limbah tahan bocor, terbuat dari metal atau bahan tahan air yang sesuai dan mudah dibersihkan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
4.3	Identifikasi peralatan
	Peralatan dan perkakas yang digunakan untuk bahan yang tidak bisa dimakan atau limbah diidentifikasi dan tidak digunakan untuk produk yang bisa dimakan	Co Conformity Mi Minor Ma Major
4.4	Penyimpanan peralatan dan perkakas
	Peralatan yang mudah dipindahkan seperti sendok, pengaduk, panci dan wajan, dan lain-lain terlindungi dari kontaminasi.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
Hasil Observasi:
Bagian II – Unit Pengolahan: Persyaratan Higiene
5.1	Pemeliharaan
	Bangunan, peralatan, perkakas dan semua fasilitas fisik lain dari unit pengolahan, termasuk drainase, dipelihara terus menerus dalam kondisi yang baik.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
5.2	Pembersihan dan desinfeksi – pencucian
5.2.1	Pembersihan disinfeksi sebaiknya memenuhi persyaratan dalam kode ini.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
5.2.2	Pembersihan semua peralatan dan perkakas dilakukan sesuai frekuensi yang dibutuhkan dan jika diperlukan dilakukan desinfeksi.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
1.	Pembersihan atau desinfeksi ruangan mencakup pemantauan residu dari bahan yang mungkin kontak dengan makanan, peralatan atau perkakas dengan air pencucian (wash water), detergen atau desinfektan yang sudah diizinkan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Cairan pembersih sebaiknya disimpan dalam wadah berlabel non-food yang cukup jelas.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
5.2.4	Setelah pekerjaan selesai, lantai, termasuk drainase, struktur tambahan dan dinding pada area penanganan pangan sebaiknya dibersihkan secara menyeluruh.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
5.2.5	Peralatan pemeliharaan, peralatan kebersihan dan bahan kimia pembersih dijaga dan disimpan sehingga tidak menjadi sumber kontaminan	Co Conformity Mi Minor Ma Major
5.2.6	Ruang ganti (changing facilities) dan toilet dijaga tetap bersih sepanjang waktu.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
5.2.7	Jalan dan halaman sekitar tempat penyajian dijaga tetap bersih	Co Conformity Mi Minor Ma Major
5.3	Program pengendalian higiene
1.	Terdapat prosedur tertulis pembersihan dan desinfeksi	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Terdapat seorang yang bertanggung jawab terhadap kebersihan unit pengolahan yang memiliki pemahaman kontaminasi dan bahaya yang terkandung serta teknik kebersihan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
5.4	Penyimpanan dan pembuangan limbah
1.	Produk samping dan limbah dikumpulkan dalam kantong tahan bocor yang tertutup sekali pakai atau wadah berlabel jelas “dipakai ulang” (reusable).	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Wadah reusable sebaiknya dibersihkan dan didesinfeksi setiap kali dibawa masuk kembali ke dapur.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.	Tempat sampah sebaiknya dijaga tetap berada pada area tertutup dan terpisah dari area penanganan pangan, terlindung dari serangga dan hewan pengerat dan mudah untuk dibersihkan dan didesinfeksi.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
4.	Karton dan pembungkus sebaiknya, segera setelah kosong, dipindahkan dengan cara yang sama dengan penanganan bahan limbah.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
5.	Bukaan saluran pembuangan sebaiknya dibersihkan dan didesinfeksi setiap hari	Co Conformity Mi Minor Ma Major
5.5	Penyingkiran hewan peliharaan (domestic animal)
	Hewan apapun yang dapat berbahaya bagi kesehatan sebaiknya disingkirkan dari unit pengolahan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
5.6	Pengendalian hama
5.6.1	Terdapat program yang efektif dan berkelanjutan untuk pengendalian hama yang diperiksa secara rutin	Co Conformity Mi Minor Ma Major
1.	Jika hama ditemukan masuk ke dalam unit pengolahan, segera dilakukan langkah pemberantasan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Langkah pengendalian hama termasuk treatment dengan bahan kimia, fisik atau biologi hanya dilakukan oleh personel yang memiliki pemahaman mengenai bahaya potensial bagi kesehatan termasuk residu.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
1.	Pestisida hanya digunakan jika tindakan pencegahan lain tidak bisa dilakukan secara efektif.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Sebelum pestisida diaplikasikan semua pangan, peralatan perlu dijaga dari kontaminasi dan dipastikan residu dihilangkan sebelum digunakan kembali	Co Conformity Mi Minor Ma Major
5.7	Penyimpanan bahan berbahaya
1.	Pestisida atau bahan berbahaya diberi label yang jelas dengan peringatan tentang penggunaan dan toksisitasnya.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Penyimpanan pada ruangan atau kabinet terkunci spesifik dan ditangani hanya oleh personel yang memiliki otoritas dan telah dilatih dengan baik.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.	Wadah bekas pangan tidak digunakan untuk mengukur, mengencerkan, mengeluarkan atau menyimpan pestisida atau bahan berbahaya lain.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
5.7.2	Kecuali jika diperlukan untuk tujuan higienis atau proses sebaiknya tidak ada bahan yang digunakan atau disimpan pada area penanganan pangan (food handling) yang dapat mengkontaminasi pangan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
5.8	Barang pribadi dan pakaian
	Barang pribadi dan pakaian sebaiknya tidak disimpan di area penanganan pangan (food handling).	Co Conformity Mi Minor Ma Major
Hasil Observasi:
Bagian III – Persyaratan hygiene dan kesehatan personel
6.1	Pelatihan higiene
	Manajer unit pengolahan menjadwalkan pelatihan yang memadai dan berkelanjutan untuk setiap personil tentang penanganan pangan yang higienis dan hygiene personal	Co Conformity Mi Minor Ma Major
6.2	Pemeriksaan kesehatan
	Personil yang akan kontak dengan pangan perlu melakukan pemeriksaan kesehatan sebelum dipekerjakan dan jika terdapat indikasi klinis maupun epidemiologis	Co Conformity Mi Minor Ma Major
6.3	Penyakit menular
1.	Manajemen harus memastikan bahwa tidak ada orang yang diketahui atau diduga menderita penyakit yang mungkin dapat ditularkan di area penanganan pangan	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Setiap orang yang tertular harus melaporkan kepada manajemen bahwa dirinya sedang sakit	Co Conformity Mi Minor Ma Major
6.4	Cedera
1.	Setiap orang yang tersayat atau terluka tidak melanjutkan pekerjaannya dalam penanganan pangan	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Tersedianya fasilitas pertolongan pertama yang memadai	Co Conformity Mi Minor Ma Major
6.5	Pencucian tangan
1.	Setiap orang yang bekerja pada area penanganan pangan sebaiknya sering mencuci tangan saat sedang bertugas	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Tersedianya peringatan untuk mencuci tangan dan dilakukan pengawasan yang memadai.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
6.6	Kebersihan personal
1.	Setiap orang yang bertugas pada area penanganan pangan harus menjaga dan memiliki kebersihan personal	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Selama bekerja mengenakan pakaian pelindung yang sesuai	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.	Celemek (aprons) dan perlengkapan sejenis lainnya sebaiknya tidak dicuci dan/atau dikeringkan dalam area penyiapan makanan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
4.	Personel tidak menggunakan perhiasan selama ketika bekerja dalam penanganan pangan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
6.7	Perilaku personal
	Segala perilaku yang dapat menyebabkan kontaminasi pangan seperti makan, merokok, mengunyah atau tindakan tidak higienis seperti meludah dilarang.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
6.8	Sarung Tangan
	Sarung tangan sebaiknya dipelihara dalam kondisi yang baik, bersih dan saniter.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
6.9	Pengunjung
	Pengunjung menggunakan pakaian pelindung di area penanganan pangan	Co Conformity Mi Minor Ma Major
6.10	Pengawasan
	Terdapat personel kompeten yang bertanggung jawab untuk memastikan semua personel mematuhi semua persyaratan	Co Conformity Mi Minor Ma Major
Hasil Observasi:
Bagian IV – Unit pengolahan: Persyaratan proses higienis
7.1	Pesyaratan bahan baku
1.	Bahan baku tidak mengandung parasit, mikroorganisme atau racun.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Bahan yang sudah rusak atau benda asing yang tidak dapat dihilangkan melalui penyortiran, dan/atau penyiapan, atau pemrosesan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.1.2	Bahan baku atau ingredient diperiksa kebersihannya sebelum proses memasak dan jika diperlukan uji laboratorium dilakukan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
1.	Bahan baku dan ingredien disimpan pada tempat yang sesuai untuk mencegah kontaminasi.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Stok bahan baku dan ingredien dipasok secara berkala, jumlah wajar dan teratur.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
1.	Bahan baku yang berasal dari hewani, bila diperlukan, disimpan dalam lemari pendingin suhu 1 hingga 4 ⁰C.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Bahan baku lain yang membutuhkan pendinginan, disimpan suhu rendah sesuai persyaratan mutu.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.2	Pencegahan kontaminasi silang
1.	Upaya efektif untuk mencegah kontaminasi pangan matang dan pangan matang dingin/beku.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Bahan baku dipisahkan secara efektif dari pangan matang dan pangan matang dingin/beku.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
1.	Orang yang menangani bahan baku atau produk semi-proses yang dapat mengkontaminasi produk akhir berbeda dengan produk akhir.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Orang yang menangani bahan baku tidak bersinggungan dengan produk akhir manapun kecuali melepaskan pakaian pelindungnya.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.2.3	Tangan sebaiknya dicuci secara menyeluruh diantara tahap-tahap yang berbeda dalam proses penanganan produk.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.2.4	Produk mentah yang berpotensi bahaya diproses pada ruangan terpisah, atau area yang dipisahkan oleh pembatas.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
1.	Semua peralatan yang kontak bahan mentah dibersihkan dan didisinfeksi sebelum digunakan untuk kontak dengan pangan matang.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Ada peralatan tersendiri yang terpisah untuk menangani bahan mentah serta pangan matang (khususnya perkakas cincang/iris).	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.3	Penggunaan air pada pengolahan pangan
	Buah dan sayuran mentah dicuci secara menyeluruh dengan menggunakan air layak minum sebelum ditambahkan ke dalam pangan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.4	Pelelehan (thawing)
7.4.1	Produk beku, terutama sayuran beku dapat dimasak tanpa pelelehan (thawing). Namun potongan daging besar seringkali butuh pelelehan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
1.	Lemari pendingin atau lemari khusus thawing yang diatur pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Atau	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Air layak minum mengalir yang dijaga pada suhu tidak lebih dari 21 °C pada periode tidak lebih dari 4 jam. Atau	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.	Oven microwave komersial hanya jika pangan akan segera dipindahkan ke peralatan memasak konvensional.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.5	Proses memasak
1.	Lemak dan minyak sebaiknya disaring sebelum setiap kegiatan menggoreng untuk menghilangkan partikel.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Kualitas minyak dan lemak sebaiknya diperiksa secara rutin terkait bau, rasa dan warna asap.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.	Jika hasil positif, sampel dapat diperiksa lebih lanjut untuk titik asap, asam lemak bebas dan senyawa polar.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.5.1	Waktu dan suhu memasak sebaiknya cukup untuk memastikan matinya mikroorganisme patogenik bukan pembentuk spora.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.5.2	Ketika produk tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi hari yang sama, proses memasak sebaiknya diikuti dengan pendinginan secepat mungkin.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.6	Proses pembagian (portioning)
7.6.1	Proses pembagian (portioning) sebaiknya diselesaikan dalam periode waktu praktis minimum yang tidak melebihi 30 menit.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.6.2	Hanya wadah yang sudah dibersihkan dan didisinfeksikan dengan baik yang sebaiknya digunakan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.6.3	Wadah dengan tutup lebih disukai sehingga pangan terlindungi dari kontaminasi.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
1.	Dalam sistem skala besar dimana proses pembagian tidak bisa dilakukan dalam 30 menit, pembagian dilakukan pada area suhu ambien 15 °C.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Suhu pangan sebaiknya dipantau menggunakan termometer makanan (probes).	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.	Produk sebaiknya disajikan segera atau ditempatkan pada lemari pendingin pada suhu 4 °C.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.7	Proses pendinginan dan kondisi penyimpanan pangan dingin
7.7.1	Segera setelah penyiapan, pendinginan sebaiknya dilakukan secepat dan seefisien mungkin.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.7.2	Suhu di pusat produk pangan sebaiknya diturunkan dari 60 °C menjadi 10 °C dalam waktu kurang dari dua jam, lalu segera disimpan di 4 °C.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
1.	Segera setelah pendinginan selesai, produk dimasukkan ke dalam lemari pendingin.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Suhu sebaiknya tidak melebihi +4 °C pada setiap bagian produk dan dijaga hingga penggunaan akhir.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.	Pengawasan terhadap suhu penyimpanan ini perlu dilakukan secara teratur.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.7.4	Periode penyimpanan antara penyiapan pangan dingin sampai dengan konsumsi sebaiknya tidak lebih dari lima hari.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.8	Proses pembekuan dan kondisi penyimpanan pangan beku
7.8.1	Segera setelah penyiapan, pembekuan sebaiknya dilakukan secepat dan seefisien mungkin.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
1.	Pangan matang beku sebaiknya dipertahankan pada suhu -18 °C atau lebih rendah.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Pemantauan secara teratur pada suhu penyimpanan penting dilakukan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.8.3	Pangan matang beku dapat disimpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah namun tidak lebih dari lima hari.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.9	Pengangkutan
7.9.1	Persyaratan higienis juga diaplikasikan dalam kendaraan yang mengangkut pangan matang dingin/beku.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.9.2	Selama pengangkutan, pangan sebaiknya dilindungi dari debu dan polutan lainnya.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.9.3	Kendaraan dan/atau wadah untuk mengangkut pangan dipanaskan sebaiknya didesain untuk menjaga suhu minimum 60 °C.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
1.	Kendaraan dan/atau kontainer yang ditujukan untuk mengangkut pangan matang dingin disesuaikan kondisinya.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Kendaraan pengangkut didesain untuk mempertahankan suhu pangan yang telah dingin dan bukan untuk mendinginkan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.	Suhu pangan matang dingin dijaga 4 °C, diperbolehkan meningkat menjadi 7 °C untuk periode pendek.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
1.	Kendaraan dan/atau kontainer untuk mengangkut pangan matang beku disesuaikan kondisinya.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Suhu pangan matang beku dijaga -18 °C atau di bawahnya, diperbolehkan meningkat menjadi -12 °C untuk periode pendek.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.10	Pemanasan kembali dan penyajian
1.	Pemanasan kembali pangan sebaiknya dilakukan dengan cepat.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Proses pemanasan kembali harus memadai yaitu suhu minimum 75 °C dicapai di bagian tengah pangan dalam waktu satu jam.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
3.	Suhu yang lebih rendah boleh digunakan jika kombinasi waktu/suhu setara.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.10.2	Sebaiknya pangan yang dipanaskan kembali dapat diterima konsumen pada suhu minimum 60 °C.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.10.3	Setiap pangan yang tidak dikonsumsi sebaiknya dibuang dan tidak dipanaskan kembali.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
1.	Dalam sistem swalayan/prasmanan, penyajian pangan sebaiknya terlindungi dari kontaminasi langsung.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Suhu pangan sebaiknya antara di bawah 4 °C atau di atas 60 °C.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.11	Identifikasi dan sistem pengendalian mutu
7.11.1	Setiap wadah pangan sebaiknya diberi label dengan tanggal produksi, jenis pangan, nama unit dan nomor lot.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.11.2	Prosedur pengendalian mutu sebaiknya dilaksanakan oleh personel teknis yang kompeten.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
1.	Contoh uji sedikitnya 150g disimpan di wadah steril pada suhu 4 °C atau lebih rendah setidaknya tiga hari.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
2.	Beberapa organisme tidak tahan beku sehingga pendinginan contoh uji direkomendasikan sebagai pengganti pembekuan.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
7.11.4	Otoritas kesehatan memerlukan rekaman dari pengolahan SPPG dan skema registrasi yang paling sesuai.	Co Conformity Mi Minor Ma Major
Hasil Observasi:
Bagian VIII – Unit Identifikasi Bahaya: Persyaratan HACCP
8.1	Membentuk tim HACCP dan mengidentifikasi ruang lingkup
8.1.1	Apakah SPPG telah menunjuk dan menetapkan personel untuk terlibat dalam Tim HACCP dengan kualifikasi: 1. Terdiri dari divisi/bagian yang berbeda 2. Terdiri dari multidisiplin ilmu	Co Conformity Mi Minor Ma Major
8.1.2	Apakah SPPG telah mengidentifikasi telah menetapkan ruang lingkup?	Co Conformity Mi Minor Ma Major
8.2	Apakah SPPG telah mendeskripsikan produk dengan tepat, yaitu: 1. Deskripsi produk telah tersedia... 2. Deskripsi produk mencakup komposisi, karakteristik...	Co Conformity Mi Minor Ma Major
8.3	Apakah SPPG telah mengidentifikasi tujuan penggunaan dan pengguna?	Co Conformity Mi Minor Ma Major
8.4	Apakah SPPG telah membuat diagram alir sesuai urutan tahapan produksi, bahan dan kemasan yang digunakan?	Co Conformity Mi Minor Ma Major
8.5	Apakah SPPG telah melakukan konfirmasi diagram alir di lapangan oleh personel yang kompeten?	Co Conformity Mi Minor Ma Major
8.6	Apakah SPPG telah membuat daftar potensi bahaya (fisika, kimia, biologi), untuk semua tahapan produksi?	Co Conformity Mi Minor Ma Major
8.7	Apakah SPPG telah mengidentifikasi dan menetapkan CCP dengan tepat?	Co Conformity Mi Minor Ma Major
8.8	Apakah SPPG telah mengidentifikasi batas kritis yang tervalidasi untuk setiap CCP?	Co Conformity Mi Minor Ma Major
8.9	Apakah SPPG telah menetapkan sistem pengendalian untuk setiap CCP?	Co Conformity Mi Minor Ma Major
8.10	Apakah SPPG telah menentukan tindakan korektif apabila terjadi penyimpangan batas kritis?	Co Conformity Mi Minor Ma Major
8.11	Validasi rencana HACCP dan prosedur verifikasi
8.11.1	Apakah SPPG telah melakukan validasi terhadap rencana HACCPnya?	Co Conformity Mi Minor Ma Major
8.11.2	Apakah SPPG telah menetapkan prosedur verifikasi rencana HACCPnya?	Co Conformity Mi Minor Ma Major
8.12	Apakah SPPG telah mendokumentasikan dan merekam seluruh pengendalian HACCPnya?	Co Conformity Mi Minor Ma Major
8.13	Apakah SPPG telah memiliki program pelatihan penerapan HACCP bagi personel terkait?	Co Conformity Mi Minor Ma Major
Hasil Observasi:

Hasil Temuan
Kategori Temuan	Jumlah
Kesesuaian (Conformity)
Ketidaksesuaian
- Major
- Minor
Grade NAMA SPPG